分光色度計是用以測量物體色的三刺激值或色品坐標的儀器。這種測量顏色的食品不是很準確，由于不能測出物體色的光譜反射率，因此也不能用于計算機配色。但相對來說價格較低。
被設計用來通過模仿人類眼腦感知來進行一種心理物理樣本分析，這意味著它的測量結果與人類感知相關。換句話說，它被設計成以我們的方式看顏色。
它的結果是直接的，讀取三刺激值。三刺激值是指用代表其視覺外觀不同維度的字符來識別一種顏色。一個三刺激值可能包含X、Y和Z或L、A和B等值。三刺激顏色的“黃金標準”是由國際照明委員會開發的CIE顏色系統，標題中的CIE代表它們名稱的法語版本。
使用通常基于比爾·朗伯定律，該定律告訴我們溶質的濃度與它的吸光度成正比。從一個簡單的光源開始。在透鏡和三刺激吸收濾光片的幫助下，光束變成單一的、聚焦的波長，然后移動到樣品溶液中。在溶液的另一邊是一個光電池探測器，它可以確定有多少波長被吸收了。探測器連接到處理器和數字顯示器，提供可讀的結果輸出。
現在您已經了解了分光色度計的工作原理，讓我們來看看分光色度計的優缺點。
1.優點
他們關注的是三刺激值。如果你不需要全范圍的光譜數據，一個色度計不會讓你為你不會使用的工具付錢。你可以選擇色度計。它們更易于攜帶。不那么復雜，所以它們可能更容易移動或在現場使用。他們工作很快。許多應用需要快速移動的設備，例如在裝配線上，可以做到這一點。
2.缺點
他們沒有提供完整的光譜數據。雖然色度計很好，但他們不會提供你的樣品的光譜信息。沒有可調節的光源和濾光片來進行額外的測量。它將無法找到著色劑強度或幫助顏色配方。他們不是萬能的。缺乏通用性，因為它們的主要目的是將產品與預先確定的樣品進行比較。由于缺乏準確性和可調組件，它們不太適合研究或產品開發應用。
他們無法識別異色同譜。同色異譜現象是指顏色在一種光照條件下看起來相同，而在另一種光照條件下卻不一樣。例如，日光燈可能會使產品看起來與在陽光下*不同。無法識別和調整這種情況。
